Wintermischung Reisgericht
4 Portionen
2 Stangen Lauch
Wurzelansatz und dunkelgrüne Blattspitzen entfernen. Die äußere Schicht abziehen, gründlich waschen, längs halbieren, in feine Streifen schneiden und bereitstellen.
2 Zwiebeln
Schälen, fein hacken und bereitstellen.
50 g Butter oder Pflanzenmargarine ohne gehärtete Fette
In einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin etwa 2–3 Minuten glasig andünsten. Lauch zugeben und weitere 5–6 Minuten mitdünsten, bis er weich wird und leichte Röstaromen entstehen.
300 g Urkorn-Mix oder Reis nach Geschmack, 800 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, 2 Prisen Salz
Zugeben und alles etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Getreide gar ist. Dabei gelegentlich umrühren.
200 g Frischkäse, 40 g Parmigiano Reggiano | Variation: Hefeflocken oder pflanzliche Parmesan-Alternative
Frischkäse unterrühren. Parmigiano Reggiano fein reiben, hinzufügen und alles bei niedriger Hitze verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach Bedarf etwas Gemüsebrühe ergänzen.
1 Spritzer Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb
Zum Schluss zugeben und abschmecken.
Zum Servieren:
Mit grob gehackten, leicht gerösteten Haselnüssen und Blaumohn garnieren. Mit 1 Prise Holy Veggie (Sonnentor) oder einer anderen mediterranen Gewürzmischung verfeinern.
Kräuter
Petersilie oder Schnittlauch.
Frischkorn Break Frühstück
4 Portionen
Kalte Variation: 5 EL Leinsamen
Frisch schroten und in eine große Schüssel geben.
120 g Haferflocken, 5 EL Sonnenblumenkerne, 5 EL Kürbiskerne
Hinzufügen und alles gut vermengen.
350 ml pflanzliche Milch oder frische Milch
Angießen und nach Belieben über Nacht im Kühlschrank quellen lassen oder direkt weiterverarbeiten.
4 Äpfel | Variation: Birnen
Waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden oder grob raspeln. Anschließend unter die Haferflocken-Mischung heben
300 g pflanzlicher Joghurt oder Naturjoghurt, 3 EL Süßungsmittel, 2 EL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, 1 TL Zimt
In einer geeigneten Schüssel zu einer cremigen Joghurtcreme verrühren. Unter die Haferflocken-Mischung heben oder darauf verteilen.
Zum Servieren:
Mit Blaumohn und nach Belieben etwas Nussmus garnieren.
Warme Variation: 5 EL Leinsamen
Frisch schroten und bereitstellen.
120 g Haferflocken, 5 EL Sonnenblumenkerne, 5 EL Kürbiskerne
In einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht duften. Anschließend zusammen mit den Leinsamen in einen Topf geben.
300 ml pflanzliche Milch oder frische Milch
Angießen und alles bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5–8 Minuten quellen lassen.
4 Äpfel | Variation: Birnen
Waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte zum Porridge geben und kurz mitgaren. Die übrigen Stücke zum Servieren bereitstellen.
300 g pflanzlicher Joghurt oder Naturjoghurt, 3 EL Süßungsmittel, 2 EL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, 1 TL Zimt
In einer geeigneten Schüssel zu einer cremigen Joghurtcreme verrühren.
Zum Servieren:
Das warme Porridge auf Schalen verteilen, die Joghurtcreme daraufgeben und mit den übrigen Apfel- oder Birnenstücken garnieren.
Pasta ala Aubergine Pastagericht
4 Portionen
200 g Aubergine, 1 Paprika
Aubergine waschen und in kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Beides bereitstellen.
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
Schälen, fein hacken und bereitstellen.
2 EL Olivenöl
In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Aubergine und Paprika portionsweise etwa 8–10 Minuten kräftig anrösten, bis goldbraune Stellen entstehen. Anschließend Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa
2 Minuten mitdünsten.
500 g Nudeln nach Geschmack
Nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen.
Das gebratene Gemüse in ein geeignetes Mixgerät geben.
6 getrocknete Tomaten, 30 g Tomatenmark, 50 g Parmigiano Reggiano, 2 Prisen Pfeffer, 2 Prisen Salz, 1 TL Oregano, 1 TL Thymian, 1 TL Basilikum, 40 g Mandeln, 60–80 ml Olivenöl, 1 EL Zitronensaft
Hinzufügen und alles zu einem cremigen Pesto pürieren. Nach Belieben 1–2 EL Frischkäse ergänzen.
Die Nudeln abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Anschließend zurück in den Topf geben und das Pesto unterheben. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alles bei niedriger Hitze noch etwa 1 Minute erwärmen.
